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烤蔓越莓饼干为什么一碰就碎
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原因:
面团弹性太大,烘烤时面筋挡住气体通道不易散出,使面团的内部起泡,从而使蔓越莓饼干内部过多气泡,导致结构疏松,一碰就碎。辊轧时面带上撒面粉太多,使得的面团湿润度不够,饼干烤制的过程中快速发生
开裂
,导致一碰就碎。调粉剂量不足或过头, 配方中膨松剂用量太少或太多,导致饼干的结构过于酥脆或韧性不足。
解决办法:
应降低面团弹性,并用有较多针的
模具
或者饼干面团放进
烤箱
前使用针进行疏通排气。应尽量避免撒粉或少撒粉。应调整适量加入膨松剂。
TAG标签:
饼干
越莓
一碰
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