晒干的柠檬片几乎没有维生素c了。自然风干往往需要几天时间，切片后柠檬中的维生素C和空气接触面积大大增加，最终绝大部分都被氧化了。袋装的柠檬片很多是被加热烘干的，根据温度、切片厚度不同，烘干时间需要2-12个小时不等，有些厂家为了缩短加工时间，烘干温度会提高到100℃左右，而维生素C不耐热，超过60℃就会被破坏掉，最终保存下来的寥寥无几。
柠檬属芸香科柑橘属常绿小乔木，是继橙、柑之后第三大柑橘品种，在鲜果市场和食品工业领域有巨大的商业价值。研究显示柠檬中含有的类黄酮、维生素、膳食纤维、香精油、类胡萝卜素和生物碱等成分具有重要的生理功能，柠檬加工链产生的副产物中含有丰富的生物活性物质，可以作为生产食品、保健食品和动物饲料的来源。
柠檬富含维生素C、维生素B1、维生素B2、柠檬酸、苹果酸、柠檬烯及钙、磷、铁等多种微量元素，具有极高的营养价值和药用价值。