牛肉炒茄子，美味富有嚼劲，是一道家常美食。做起来也很方便上手，现在来教一教这道菜怎么做吧。
先把两根茄子洗干净，放在菜板上滚刀切大小均匀。
泡在盐水中十分钟后捞起备用。
将牛肉切片，根据自己的口感衡量厚薄再切。
打好鸡蛋后，将少许蛋清单独放一个碗中，蛋清一般就一个鸡蛋的蛋清量就够了。
再将蛋清，淀粉和料酒一起倒入盛有牛肉的碗中，拌均匀。
开火，加适量食用油先把茄子炒一遍，然后洗锅，再倒入适量食用油，把牛肉倒入锅中翻炒。炒2分钟后把过多的油可以倒了。
边炒边加入蒜，姜，洋葱和豆瓣酱一起爆香。
再把炒过的茄子再放入锅中和牛肉一起炒一会儿，就可以装盘了。