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蛋白里面如果有蛋黄的话，是无法进行打发的。所以需要将蛋白中的蛋黄分离出来，然后再对蛋白进行搅拌，直至蛋白膨胀并充满空气为止，这样蛋白就打发完成了。
蛋白又名鸡子白，异名鸡卵白(《别录》)、鸡子清(《食疗本草》)。为雉科动物家鸡的蛋白，是常见的食品。营养优良、润肺利咽、清热解毒。
