>
1、咸鸭蛋虽然不易腐坏,但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水,蛋白就会发黑,咸度增加。对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋,应采取不同的方法保存，用盐水腌制的咸蛋,不宜长期浸泡,应取出放在塑料袋内,置阴凉处。
2、包泥腌制的咸蛋,应保持泥皮湿润,并置于阴凉处。
