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豌豆凉粉怎么做才会更有筋度
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四川的
凉粉
是用豌豆淀粉和绿豆粉做的,粉和水的比例为1比5时豌豆凉粉的口感更有筋度;
豌豆凉粉的制作方法:
材料
:豌豆粉、水、葱姜水、蒜泥、醋、酱油、盐、糖、油辣子、花椒面、味精、葱花;
取半杯豌豆粉,半杯清水,调成稀糊;小锅里倒入2杯水,烧开,将稀糊倒入锅中,一边倒一边快速搅拌成透明状糊,离火;煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒,直至完全晾凉,放入冰箱
冷藏
;将凉粉块倒扣出,用刀或擦子切成细条、小块等任意形状;用葱姜水、蒜泥、醋、酱油、盐、糖、油辣子、花椒面、味精、葱花等配料调味即可食用。
TAG标签:
凉粉
筋度
豌豆
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