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泥鳅500克、彩椒100克、上海青50克、葱姜蒜适量、泡椒、泡海椒各20克、郫县豆瓣酱30克、醪糟30克、火锅底料50克。
泥鳅去头和肚肠，洗净。将盐撒泥鳅上，抖动均匀。
配菜洗净，切好配菜待用。
大火将泥鳅过油，铲出泥鳅。
锅中放葱姜蒜小火炒香，加泡姜、泡海椒炒香。
加郫县豆瓣酱炒香，加火锅底料，放醪糟炒香，掺入高汤。
放入泥鳅煮十分钟后，加配菜炒香，起锅盛入盘中。
