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拌肉馅为什么要往一个方向拌
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原因:
1、能充分
拉伸
开肉的纤维。
2、加强了
蛋白质
的凝胶作用,从而促使肉馅聚合。
3、顺向搅拌会使肉馅会比较有韧劲。
4、能使其中的调料充分并均匀地融合。
5、增加
煮熟
后口感和味道。
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肉馅
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