一.主料:
鲫鱼400克。
二.辅料:
肥膘肉50克、火腿肠50克、冬笋50克、香菇干25克、盐5克、料酒25克、大葱25克、姜15克、味精1克、白砂糖10克、醋15克、植物油20克。
三.步骤:
1、将鲫鱼处理干净，在它的两侧斜刀切纹，放于锅中清蒸。
2、肥膘肉、火腿、冬笋切成长方形的片，葱一半切段一半切末，姜切片，香菜切末，香菇一分为二。
3、鲫鱼放入开水中汆烫后捞出，沥干水分，加入适量料酒和盐腌制。
4、另取一口锅放入油，烧至七分热时放入葱末，姜末爆香并淋在鱼身上。
5、冬笋片、香菇汆汤后与火腿一同摆在鱼身上，葱段、姜片摆在最上面，加入盐、料酒、味精和汤，放入蒸锅中蒸15分钟取出。
6、拣出葱段，姜片即可食用。