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1、鱼洗净后，沿两侧切开。
2、在鱼的两侧划刀内放入盐。
3、葱姜蒜切好拍碎。
4、锅内葱姜蒜爆香后取出。
5、放入鱼开中火煎至微黄。
6、加入开水焖煮。
7、鱼盛出后，淋上汤汁即可。
红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
