1、先用盐或生抽长时间腌制，导致肉汁严重流失；2、用松肉锤或刀背拍打，导致肉汁流失；3、中小火煎制，火力不够，煎制时间延长，导致肉汁挥发；4、腌牛排一定要先抹油，油可以封住肉中的水分不流失；
5、然后洒现磨黑胡椒和少许葡萄酒，包保鲜膜后放冰箱冷藏腌制两小时以上即可；
6、腌制时不能放盐和生抽等咸味调料，避免牛肉中的水分使肉质变老；
主材料：牛排，红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝；
腌料：油2匙，黑胡椒粉少许，鸡精少许；
调料：糖1匙，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许。