制作鱼糕所需食材有巴鱼500克、猪雪花肉200克、鸡蛋2个、胡椒粉4克、黄酒30克、盐5克、玉米淀粉55克、酱油5克、蚝油5克、五香粉2克。共分为5个步骤,以下是制作鱼糕的具体操作:
操作/步骤
1、搅拌鱼泥
鱼肉放入破壁机中,加入盐、糖、胡椒粉、黄酒、蛋清1个和80克水搅拌成鱼泥。
2、鱼肉中调入姜粉
淀粉与水调和成淀粉糊,鱼肉中加入姜粉和淀粉糊搅拌均匀。
3、搅拌肉泥
雪花肉加盐、糖、胡椒粉、五香粉、酱油、蚝油、黄酒和蛋清放入破壁机搅成肉泥后,放入玉米淀粉拌匀。
4、混合鱼肉和猪肉
把搅拌好的鱼肉和猪肉放一起搅拌均匀。
5、蒸鱼糕
放入容器中,盖上保鲜膜蒸30分钟后,在表面倒上蛋黄液再继续蒸10分钟即可。