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从营养成分角度来说，无论是对成年人还是小宝宝来说，蛋黄的营养价值都是要更高一些的。
虽然蛋黄和蛋白中蛋白质的含量差不多，但鸡蛋中几乎所有的脂肪都在蛋黄中，所以蛋黄中脂溶性维生素（维生素A、维生素E）的含量是远高于蛋白的。另外，蛋黄中铁含量更是比蛋白高出了4倍左右。
