1、现在市场上的淀粉种类还是比较多的，有玉米淀粉，这种淀粉不溶于水，但是在水温60摄氏度的时候会变成胶体溶液，所以平时炒菜的时候勾芡的时候一般用的是这种。
2、绿豆淀粉是木薯淀粉的一种，这种淀粉非常的白但是粘性非常的大，因此平时炒菜的时候不用这种淀粉，做那种拔丝的食物用这种淀粉比较多。
3、马铃薯淀粉其实就是把土豆磨碎之后得到的一种淀粉，这种淀粉是那种雪白色的，而且比绿豆粉还要白，这种淀粉吸水性比较差，打汤的时候用的比较多。
4、小麦淀粉的原材料就是小麦，这种淀粉没有那么白，品质没有马铃薯淀粉好，但是打汤的时候偶尔也会用到。