麻辣兔肉的做法步骤：
1、取兔肉洗净，去筋膜，切成均匀的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小时，发白后，去其血污，沥干水分，加料酒，精盐，鸡蛋和淀粉腌制。
2、锅烧热，倒入花生油，烧至四成热时，下入兔肉片滑散至熟时，倒入漏勺沥油，余油倒入油罐。
3、净锅烧热，放入25克花生油。五成热时，放入干红辣椒段，炸香，捞出，再下入花椒面，炒匀出香味，投入葱片，姜片，黄瓜片，倒入兔肉片，加精盐，料酒，酱油，辣椒油，味精，并翻炒均匀，撒入芝麻油，即可出锅入盘。
4、食用时，可以配春饼同时吃。
麻辣兔肉是川菜，具有色泽红黄，麻辣嫩鲜的特点。其原料有：野兔肉200克，鸡蛋50克，淀粉10克，黄瓜片25克，精盐2、5克，料酒10克，酱油5克，味精1克，生姜10克，大葱10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克（实耗50克），干红辣椒5克，芝麻油3克。